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農大研修~枯露柿作り~

だいぶ前の記事になりますが、農大で枯露柿作り
普通に柿を売るととても安いのに枯露柿にすると高級品。
この時期皆が作っている枯露柿是非作ってみたかったんです

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へたの部分を綺麗に切る専用のナイフと、
つるす麻紐、簡単に干せる専用の小物(写真右の黒いもの)。

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先端が上に少し反れていて、蔕まで切れるんです。
とは言っても慣れるまでなかなかうまくいかないんですけど
その他の部分はピーラーで、肩の部分も残さず剥きます。

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皆でやると早いです。
バランスが取れるように同じサイズの柿を選んで紐で結びます。

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それを専用の箱につるして硫黄燻蒸していきます
1㎥に硫黄を10g、で火をつけて燻蒸
こうすることで黒変防止と微生物を抑え、乾燥を促進するそう。

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よーく燻したら、干していきます。
場所がないので空いているビニールハウスに扇風機で。
素敵な光景です

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実はこの前日南アルプス市の道の駅でも体験してきました。
ひとり柿2個で100円で随時教えてくれます。
30分もかからず面白いのでおススメです

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いただいたこんなカワイイレシピと体験をもとに、
帰ってすぐ先日いただいてきた百目柿で自宅で実践

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農大同様、こんな風にむいて(へたは普通の包丁で)、

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硫黄燻蒸が出来ないので、
かわりにまずたっぷりの熱湯に30秒。

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それに加えて焼酎にも(チャポンと)つけておきます。
スプレーに焼酎を入れて吹きかけるのでもOKです

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軒下もないので、ベランダのお布団干しに干します。
これで私達も山梨県民の仲間入り

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富士山と干し柿、良い景色
見ているだけでも楽しいんです

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おいしい干し柿ができますように

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